Dilema Kehalalan Aditif Alami: Mitigasi Titik Kritis pada Proses Manufaktur Pangan
DOI:
https://doi.org/10.61136/p9h45k92Keywords:
Halal dilemma, Natural additives, Halal assurance, FoodAbstract
Indonesia as the country with the largest Muslim population makes halal product assurance a crucial aspect for consumer protection and sharia compliance. The halal status of modern food products is currently determined not only by the primary raw materials but also by the complexity of natural-based Food Additives, which frequently trigger legal bias in the industrial sphere. This study aims to dissect the halal dilemma and formulate a risk mitigation framework for natural additives, including antioxidants, oleoresins, natural colorants, and seasonings (refined sugar and MSG). The method employed is a qualitative descriptive-analytical study with a library research approach, analyzing various scientific journals, MUI fatwas, and government regulations. The results indicate that manufacturing technology interventions shift the legal status of natural additives from mubah (permissible) to syubhat (questionable) through three aspects: material source, manufacturing process, and the use of processing aids. The primary critical control points are found in the validity of extraction solvent sources, the utilization of animal gelatin in natural colorant microencapsulation technology, the application of bone char in sugar refining, and fermentation media in MSG production. Through the lens of contemporary fiqh analysis, this study reveals the debates surrounding the concept of Istihalah in bone char usage and the principle of Istihlak in MSG bioprocessing. In conclusion, the natural label does not automatically guarantee halal status without strict upstream-to-downstream traceability.
References
Aaqilah, N., Rohim, D. T. A., & Marlina, L. (2025). Pelanggaran Etika Bisnis Islam dalam Transparansi Produk PT. Ajinomoto Indonesia. Maslahah: Jurnal Manajemen Dan Ekonomi Syariah, 3(2), 103–126. https://doi.org/10.59059/maslahah.v3i2.2256
Agustina, K. R., Nurhidajah, & Y. K. S. (2023). Karakteristik Kimia, Sifat Sensori dan Waktu Larut Penyedap Rasa Bubuk Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dan Tomat (Solanum lycopersicum L.) dengan Metode Foam-Mat Drying. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 32(3), 167–186. https://doi.org/10.26623/jtpg.v32i3.7124
Arifani, E. N., & Mahfudz, M. S. (2024). Critical Points of Halal Antioxidants from the Perspective of the Qur’an, Science, and Health. Journal of Halal Science and Research, 20(1), 15–22. https://doi.org/10.12928/jhsr.v20i1.9442
Asyura, S. (2024). Sosialisasi Penggunaan Zat Aditif pada Makanan dan Minuman serta Dampak Bagi Kesehatan Siswa. Jurnal Pengabdian Masyarakat (Kesehatan), 6(2), 148–152. https://doi.org/10.55122/jpmk.v6i2.1154
Ayu, I., Widiasriani, P., Nyoman, N., Udayani, W., & Putri, G. A. (2024). Artikel Review: Peran Antioksidan Flavonoid dalam Menghambat Radikal Bebas. Jurnal Ilmiah Kesehatan, 6, 188–197. https://doi.org/10.46799/jika.v6i1.2341
Azzahra, S. A., Utami, S., & Gunawan, A. (2023). Uji Antioksidan Ekstrak Etanol Apel (Malus domestica) dengan Metode Reducing Power dan Tinjauannya Menurut Agama Islam. Jurnal Junior Medical, 2(4), 458–463. https://doi.org/10.33476/jmj.v2i4.3129
Bialangi, N., Musa, W. J. A., Kilo, A. K., Kurniawati, E., & Thayban, T. (2023). Peningkatan Kesadaran Masyarakat terhadap Bahaya Penggunaan Zat Aditif dalam Makanan. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(2), 85–91. https://doi.org/10.53625/jpm.v2i2.6412
Budi, S., Handajani, M., Tutuko, B., & Shinta, M. M. (2026). Sosialisasi Bahan Tambahan Pangan Sebagai Dasar Penguatan Keamanan Pangan pada UMKM Dawet Purworejo. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 5(2), 355–364. https://doi.org/10.32528/jpm.v5i2.12450
Fadlilah, A. R., & Lestari, K. (2023). Review: Peran Antioksidan dalam Imunitas Tubuh. Jurnal Farmaka, 21(1), 45-56. https://doi.org/10.24198/jf.v21i1.43912
Fathia, S., Muhandri, T., & Suyatma, N. E. (2022). Profil Bahan Perisa Kritis Halal dalam Peraturan BPOM No. 13 / 2020. Jurnal Mutu Pangan, 9(13), 92–102. https://doi.org/10.29244/jmpi.2022.9.2.92
Habibah, M., & Juwitaningtyas, T. (2022). Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Bahan Pangan Produk Dodol Salak di Sarisa Merapi Kecamatan Pakem, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta. Indonesian Journal of Halal, 5(2), 106–111. https://doi.org/10.14710/ijh.v5i2.14321
Hakim, muhammad fajrul, & Sugianto. (2024). Studi Library Research: Penguatan Ekosistem Halal Value Chain di Indonesia untuk Industri Halal Global. Jurnal Penelitian Inovatif (JUPIN), 4(4), 2227–2238.
Hasan, A. E. Z., Wiendarlina, I. Y., & Witdiastuti. (2022). The Application of High-Pressure Extraction Using Halal Ingredients for Optimization of Antioxidant. Jurnal Agroindustri Halal, 8(1), 116–128. https://doi.org/10.30997/jah.v8i1.5901
Himawan, F., Ananingsih, V. K., & Hartajanie, L. (2025). Ekstraksi Ultrasonik Oleoresin Kayu Manis dan Aplikasinya sebagai Bahan Tambahan dalam Pembuatan Dark Chocolate. Jurnal Teknologi Pangan, 10(1), 8–15. https://doi.org/10.24198/jtp.v10i1.51224
Hutami, R. (2023). Sambal, Indigenous Food from Indonesia: Potentially Prevent Atherosclerosis and Cancer, and Study of Its Halal Critical Points. Journal of Halal Product and Research, 1(April), 1–12. https://doi.org/10.20473/jhpr.v1i1.41103
Indrawati, B., Sirumapea, L., & Martha, S. (2025). Pemanfaatan Bahan Tambahan Pangan Alami untuk Meningkatkan Kualitas. Jurnal Pangan dan Gizi, 6(2), 213–220. https://doi.org/10.26714/jpg.v6i2.14231
Intan, R. (2022). Penggunaan Pewarna Alami Sebagai Upaya Meningkatkan Kualitas Kesehatan. Jurnal Kesehatan Tujuh Belas (Jurkes TB), 1(2), 130–135. https://doi.org/10.58412/jurkestb.v1i2.44
Juliastuti, H., Yuslianti, E. R., Rakhmat, I. I., & Handayani, D. R. (2024). Penyuluhan Antioksidan dari Tumbuhan untuk Kesehatan Pada Masyarakat Kampung Adat Cireundeu Kota Cimahi. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(1), 252–261. https://doi.org/10.34011/jpm.v5i1.1643
Khozin Zaki, A. N. (2025). Halal Fashion: Peluang Ekonomi dari Industri Modest Fesyen Indonesia. International Journal Mathla’ul Anwar of Halal Issues, 5(1), 89–96. https://doi.org/10.30653/ijmahi.v5i1.411
Korua, S. A. (2021). Kadar Air Dan Lama Ekstraksi Oleoresin Jahe Zingiber Officinale Rosc. Biofarmasetikal Tropis, 3(1), 175–180. https://doi.org/10.55724/j.biofar.trop.v3i1.275
Listiowati, E., Matsna, F. U., Putriliana, S. Z., Ulya, A. H., dkk. (2024). Analisis Aktivitas Senyawa Antioksidan Pada Berbagai Daun Tanaman Herbal (Kersen, Sirsak, Afrika, dan Salam). Journal Pharmascience, 11(1), 98–114. https://doi.org/10.20527/jps.v11i1.17112
Majelis Ulama Indonesia. (2009). Fatwa Majelis Ulama Indonesia Nomor 11 Tahun 2009 tentang Hukum Alkohol. Jakarta: MUI. http://halalmui.org/wp-content/uploads/2009/fatwa-alkohol.pdf
Mariyam, S., Bilgic, H., Rietjens, I. M. C. M., & Susanti, D. Y. (2022). Safety Assessment of Questionable Food Additives in the Halal Food Certification: A Review. Indonesian Journal of Halal Research, 4(1), 19–25. https://doi.org/10.15575/ijhar.v4i1.12097
Maulidian, Taufik, M., & H. S. (2024). The Implementation of Halal Product Assurance System at CV. Mamifood Sukses Abadi Bogor. Journal of Halal Quality, 10(2), 367–375. https://doi.org/10.21107/jhq.v10i2.19201
Muharni, M., Yohandini, H., Julinar, J., Maryadi, M., & Eliza, E. (2025). Edukasi Pewarna Sintetik Rhodamin B dalam Bahan Makanan di Indralaya Mulya Ogan Ilir Sumatera Selatan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 5(2), 255–262. https://doi.org/10.52436/1.jpmi.3394
Mulyawan, A. W., & Sapa, N. (2026). Manajemen Risiko Keamanan Pangan Berbasis Halal: Analisis Titik Kritis Bahan Baku, Proses Produksi, dan Distribusi. Jurnal Manajemen Risiko, 3(1), 50–64. https://doi.org/10.31219/osf.io/mr46h
Muzakkar, M. Z., Azis, T., Nurdin, M., Natsir, M., & Ratna, S. (2023). Olahan Makanan Dan Minuman Alami Sebagai Upaya Peningkatan Imun Di Tengah Pandemi Covid-19 Pada Masyarakat Kelurahan. Sarwahita, 18(1), 50–60. http://journal.unj.ac.id/unj/index.php/sarwahita/article/view/20884
Nada Fauziyah, Y. S., & Widyasanti, A. (2022). Kajian Pengaruh Konsentrasi Etanol Terhadap Karakteristik Oleoresin Ampas Jahe Merah (Zingiber officinale Roscoe) Limbah Penyulingan. Jurnal Teknologi, 16(3), 169–176. https://doi.org/10.24198/jt.vol16n3.6
Naeem, M., Ozuem, W., Howell, K., & Ranfagni, S. (2023). A Step-by-Step Process of Thematic Analysis to Develop a Conceptual Model in Qualitative Research. International Journal of Qualitative Methods, 22, 1–18. https://doi.org/10.1177/16094069231205789
Palupi, N. W., Mayasari, C. A., Maslikah, F., & S. N. K. S. (2023). Kajian Pembuatan Seasoning Alami Cair Berbahan Dasar Jamur Merang (Volvariella Volvacea) dengan Variasi Jumlah Penambahan Glukosa. Jurnal Ilmiah INOVASI, 13(3), 227-232. https://doi.org/25037/jii.v13i3.4012
Niyar Candra Agustin, Sri Subekti, Adi Sasmito, & F. N. (2022). Peningkatan Kesadaran Penggunaan Pewarna Alami Makanan Pada Masyarakat Dukuh Gundi, Desa Suruh, Kabupaten Semarang. Merdeka Indonesia Journal International (MIJI), 2(1), 61–65. https://doi.org/10.56444/miji.v2i1.291
Pratiwi, H., Pramesti, A. L., Febrianti, S., & Nasrullah, I. (2023). Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Produk Pangan Olahan Ikan Pada Produk Pempek Hafish Kota Jambi. Jurnal Teknologi Pangan, 1(3), 144–155. https://doi.org/10.33087/jtp.v1i3.39
Putri, D. A., Nalurita, I., Ellena, A., Hakim, S., & Adhamatika, A. (2023). Sosialisasi Pemanfaatan Bahan Alami dalam Bentuk Bubuk sebagai Bahan Tambahan Pangan Pewarna pada Produk Pangan. Jurnal Pangan Halal, 1(1), 14–19. https://doi.org/10.22219/jph.v1i1.24810
Rahmawati, D., Prasetyo, B., & Lestari, W. (2022). Pengaruh jenis pelarut terhadap aktivitas antioksidan ekstrak habbatussauda. Jurnal Farmasi dan Fitokimia, 6(2), 77–85. https://doi.org/10.31849/jff.v6i2.9122
Ridha, A., Bagus, G., & Gunawan, S. (2022). Titik kritis halal olahan produk alami sebagai bahan aditif pangan. Jurnal Halal, 2(2), 112–119. https://doi.org/10.47191/jash.v2i2.41
Sari, N., Hidayat, T., & Nugroho, A. (2023). Studi ekstraksi senyawa bioaktif pada tanaman obat menggunakan metode maserasi dan evaporasi. Jurnal Kimia Terapan, 5(1), 34–42. https://doi.org/10.20961/jkt.v5i1.61102
Syariah, E., Maulana, U. I N., & Ibrahim, M. (2025). Pengaruh Literasi Halal, Kesadaran Halal, dan Gaya Hidup terhadap Keputusan Pembelian Produk Makanan Halal Di Indonesia: Studi pada Gen Z Di Kota Malang. Jurnal Ekonomi Syariah, 8, 375–386. https://doi.org/10.18860/jes.v8i2.21345
Titama, C. (2022). Pembuatan Serbuk Pewarna Alami Dari Buah Bit (Beta Vulgaris L.) Dengan Metode Tray Dryer. Pasundan Food Technology Journal, 9(2), 53–57. https://doi.org/10.23969/pftj.v9i2.5743
Tutik, Fitriani, E., Tisyafitri, F., K. B. U., & Febriasti, M. M. P. N. A. (2022). Pemanis dan Pewarna pada Makanan Jajanan. Jurnal Pengabdian Farmasi Malahayati, 5(2), 94–102. https://doi.org/10.33024/jpfm.v5i2.8122
Wijaya, D. R., Paramitha, M., & N. P. P. (2022). Ekstraksi Oleoresin Jahe Gajah (Zingiber officinale var. Officinarum) dengan Metode Sokletasi. Jurnal Teknik Kimia, 8(1), 9–16. https://doi.org/10.35313/jtk.v8i1.3112
Wulandari, F. Y., Nurlaela, R. S., & Nurhalimah, S. (2024). Kajian Pustaka: Peran Glukomanan sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP) pada Berbagai Produk Pangan. Jurnal Ilmiah Pangan, 3, 11167–11176. https://doi.org/10.31004/obsesi.v3i2.4512
Yustia, A., Sidiq, A., Syah, D., Putra, P., Ersya, M., & Gazani, H. (2026). Optimalisasi Sistem Sertifikasi Halal Indonesia Untuk Mendukung Standar Internasional dan Kepuasan Konsumen Global. Jurnal Sertifikasi Halal, 3(1). https://doi.org/10.58965/jsh.v3i1.92
